Mil·lennium Dolç

Mil·lennium Dolç

Fiche Technique  
Milessime 2014
Cépage 100% Garnatxa Negra
Alcool 15% vol
Vignoble Mas d'en Pol
Présentation En caisse de bois de 6 bouteilles. Les bouteilles sont de 0,375L chacune
Vinification Mil.lennium Dolç est réalisé à partir de grenache noir arrivé à sur maturité sur le cep. Les raisins sont vendangés la première quinzaine de novembre quand la vigne commence à perdre ses feuilles et qu’il n’est plus possible d’acquérir plus de sucres. La macération dure 30 jours. La fermentation est contrôlée à une température comprise entre 26 et 28°C. Du fait de sa teneur en sucre, la fermentation se déroule de manière lente et partielle. Arrivé à 15 %vol, la fermentation est arrêtée grâce à un traitement au froid et à des soutirages successifs. Le vieillissement se fait en barrique de chêne français pendant 10 mois. Puis s’en suit un élevage en bouteille pendant un an avant sa commercialisation.
Description couleur cerise allant jusqu’au violet. Arôme puissant et mur avec des notes de marc de raisin macérées et douces. La dernière sensation au nez est épicée et douce. En bouche, Mil.lennim Dolç a de la puissance. Il est onctueux et balsamique, avec un bon équilibre entre la douceur, l’acidité et les nuances issues du vieillissement en barrique. A noter, une remarquable fin de bouche persistante comme on peut l’attendre pour ce type de vin.